homemade schezwan chutney

सेजवान चटनी घर पर कैसे बनाते है

Homemade Schezwan Chutney

कही आप सेजवान चटनी (Schezwan Chutney) के नाम पर मार्केट से सेजवान सॉस (Schezwan Sauce ) तो नही खरीदते हैं ? ज्यादातर लोगों को सेजवान सॉस और सेजवान चटनी के बीच अंतर मालूम ही नही| अगर आप इसे विस्तार से जानना चाहते हैं तो नीचे दिए लिंक को क्लिक करे |

सेजवान सॉस और सेजवान चटनी मे क्या अंतर है 

आपकी जानकारी के लिए बता दूँ की सेजवान चटनी मे तीखापन कम होता है और इसमे चटनी का चटपटा स्वाद होता है | इसे खाना बनाते वक्त इस्तेमाल नहीं किया जाता है, इसे snacks के साथ परोसा जाता है |सेजवान चटनी का असली स्वाद लेना है तो आप को किसी Indo-Chinese restaurant मे जाना होगा |परन्तु चटनी का स्वाद लेने के लिए रोज रोज restaurant जाना तो संभव नही हैं | इसके अलावा restaurant वाली चटनी को ज्यादा दिनों तक सुरक्षित रखने के लिए इसमे ज्यादा मात्र मे Preservative का भी इस्तेमाल किया जाता है जो सेहत के लिए काफी हानिकारक होता है | तो क्योंना इस चटनी को घर पर बनाया जाए | जिससे स्वाद और सेहत दोनों बनी रहें |घर पर बने हुए सेजवान चटनी को भी फ्रिज मे रखकर एक महीने तक इस्तेमाल किया जा सकता है |

चलिए देखते है सेजवान चटनी कैसे बनाते है 

सामग्री 

  • 100 ग्राम कश्मीरी सूखा लाल मिर्च / सूखा लाल मिर्च 
  • 100 ग्राम लहसुन 
  • 1 इन्च अदरक 
  • 2 चम्मच टोमेटो केचप 
  • 1 चम्मच सोया सॉस 
  • 7-8 चम्मच चीनी 
  • 6 चम्मच भिनिगर (vinegar)
  • 1/2 चम्मच काली मिर्च पीसी हुई 
  • तीन बड़े चम्मच तेल 
  • एक छोटा चम्मच कॉर्न फ्लार
  • नमक स्वाद अनुसार या 1 चम्मच 

सेजवान चटनी बनाने की तैयारी 

सूखा लाल मिर्च को 2 कप गरम पानी मे भीगा दीजिए | अगर आप तीखा वाला मिर्च इस्तेमाल कर रहे हैं तब पानी मे भिगाने से पहले मिर्च से बीज निकालकर फेक दीजिए | बीज चटनी को बहुत ज्यादा तीखा बना देगा |

सेजवान सॉस बनाने की विधि

आधे घंटे के बाद मिर्च को पानी से निकाल कर लहसुन, अदरक और आधा कप पानी के साथ बारीक पीस लीजिए | जरूरत के हिसाब से आप पानी का इस्तेमाल करे मसाले को बारीक पीसने के लिए | 

अगर आप तीखा वाला मिर्च इस्तेमाल कर रहे हैं, तब बाकी मसाले के साथ एक प्याज भी पीस लीजिए | यह मिर्च के तीखापन को कम करेगा |

सेजवान चटनी बनाने की विधि

कड़ाई मे तेल डाल कर स पर रख दीजिए गर्म होने के लिए | तेल जब गर्म हो जाए तब उसमे पिसे हुए मसाले को मिलकर मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक भूनिए | जब मसाले के किनारे से तेल छूटने लगे तब उसमे डाल दीजिए नमक, चीनी, भिनिगर यानि की सिरका, टोमॅटो केचप, काली मिर्च पाउडर और सोयासाँस | सारे चीजों को अछे से मिल लीजिए | अब उसमे 1 कप पानी डालकर 2 मिनट तक धीमे आँच पर पकाए | 

Restaurant वाली हरी चटनी घर मे बनाए

आखिर मे 4 से 5 चम्मच ठंडे पानी मे कॉर्न फ्लार घोल कर धीरे धीरे मसाले मे मिलाए और साथ मे कलछी से उसे चलाते रहे ताकि गांठ न बन जाए | धीमे आँच पर इसे एक मिनट तक और पकाए | पकाते हुए आप को इसे लगातार कलछी से चलाते रहना है |

ठंडा होने के बाद इसे एयर टाइट कॉन्टेनर मे भरकर फ्रिज मे रख दीजिए | इसे एक महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं | इसे आप मोमो, समोसा, कचौड़ी या किसी भी तरह के पकौड़े के साथ परोस सकते हैं |

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