schezwan souce

सेजवान सॉस घर पर कैसे बनाए

Homemade Schezwan Sauce

क्या आप घर के खाने को स्वादिष्ट बनाने के लिए सेजवान सॉस मार्केट से खरीदते हैं ? क्या आप जानते हैं मार्केट मे मिलने वाले किसी भी कॉम्पनी के सॉस को ज्यादा दिनों तक ठीक रखने के लिए बहुत ज्यादा Preservative का इस्तेमाल किया जाता है। जो सेहत के लिए काफी हानिकारक होता है| अब अगर घर का खाना भी सेहतमंद न रहे तो क्या मतलब रहा घर के खाने का | तो क्या खाना सेहतमंद बनाने के लिए स्वाद को भूल जाए ? हरगिज नहीं | बिल्कुल बाजार जैसे स्वाद वाले सेजवान सॉस आप घर पर ही बना सकते हैं| इसे फ्रिज मे रखकर एक महीने तक इस्तेमाल भी कर सकते हैं | सिर्फ 10 मिनट चाहिए इस सॉस को बनाने के लिए |

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सेजवान सॉस की खासियत इसका तीखापन, मसालेदार स्वाद और खूबसूरत लाल रंग होता है| इसे बनाने के लिए जो सामग्री चाहिए वह सब कुछ हम सब के घर मे आसानी से मिल जाता है, सिर्फ एक मसाले को छोड़कर जो की है सेजवान पेपर (Schezwan Pepper ) | यह मसाला भारत मे आसानी से नही मिलता | इसके जगह हम इस्तेमाल करेंगे काली मिर्च यानिकी गोलकी | जिसका स्वाद सेजवान पेपर के स्वाद से मिलता जुलता है | 

चलिए देखते है सेजवान सॉस कैसे बनाते है 

सेजवान सॉस के लिए सामग्री 

  • 100 ग्राम कश्मीरी सूखा लाल मिर्च / सूखा लाल मिर्च 
  • 100 ग्राम लहसुन 
  • 3/4 इन्च अदरक 
  • 1 चम्मच टोमेटो केचप 
  • 1 चम्मच सोया सॉस 
  • 2 चम्मच भिनिगर (vinegar)
  • 2 चम्मच चीनी 
  • 1/2 चम्मच काली मिर्च पीसी हुई 
  • तीन बड़े चम्मच तेल 
  • एक छोटा चम्मच कॉर्न फ्लर
  • नमक स्वाद अनुसार या 1 चम्मच 

सेजवान सॉस बनाने की तैयारी 

सूखा लाल मिर्च को 2 कप गरम पानी मे भीगा दीजिए । अगर आप तीखा वाला मिर्च इस्तेमाल कर रहे हैं तब पानी मे भिगाने से पहले मिर्च से बीज निकालकर फेक दीजिए । बीज सॉस को बहुत ज्यादा तीखा बना देगा ।

आधे घंटे के बाद मिर्च को पानी से निकाल कर लहसुन, अदरक और आधा कप पानी के साथ बारीक पीस लीजिए । जरूरत के हिसाब से आप पानी का इस्तेमाल करे मसाले को बारीक पीसने के लिए ।

अगर आप तीखा वाला मिर्च इस्तेमाल कर रहे हैं, तब बाकी मसाले के साथ एक प्याज भी पीस लीजिए । यह मिर्च के तीखापन को कम करेगा

सेजवान सॉस बनाने की विधि

कड़ाई मे तेल डाल कर स पर रख दीजिए गर्म होने के लिए । तेल जब गर्म हो जाए तब उसमे पिसे हुए मसाले को मिलकर मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक भूनिए । जब मसाले के किनारे से तेल छूटने लगे तब उसमे डाल दीजिए नमक, चीनी, भिनिगर यानि की सिरका, टोमॅटो केचप, काली मिर्च पाउडर और सोयासाँस | सारे चीजों को अछे से मिल लीजिए । अब उसमे 1 कप पानी डालकर 2 मिनट तक धीमे आँच पर पकाए ।  

आखिर मे 4 से 5 चम्मच ठंडे पानी मे कॉर्न फ्लर घोल कर धीरे धीरे मसाले मे मिलाए और साथ मे कलछी से उसे चलाते रहे ताकि गांठ न बन जाए । धीमे आँच पर इसे एक मिनट तक और पकाए | पकाते हुए आप को इसे लगातार कलछी से चलाते रहना है।

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ठंडा होने के बाद इसे एयर टाइट कॉन्टेनर मे भरकर फ्रिज मे रख दीजिए। इसे एक महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे आप किसी भी तरह की चाइनीज या इंडियन खाने मे इस्तेमाल कीजिए और मजे लीजिए घर पर बने सेजवान सॉस का।

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