schezwan sauce and chutney

सेजवान सॉस और सेजवान चटनी मे अंतर क्या है

क्या आप जानते हैं की सेजवान सॉस (Schezwan Sauce) चीन मे नही बल्कि भारत मे बना है ? जब भी आप किसी Chinese Restaurant मे खाना खाते है तो वहाँ के खाने मे एक अलग ही स्वाद और खुसबू पाते होगें । उस खुसबू को याद करके ही मुँह मे पानी आने लगता है |Indian Chinese Restaurant मे बना चाइनीज खाने का वह खास स्वाद और खुसबू का राज है सेजवान सॉस |घर पर अगर Restaurant वाला चाइनीज खाना बनाना है तो सेजवान सॉस का इस्तेमाल हम जरूर करते हैं | पर आपको यह जानकर हैरानी होगी की यह सॉस पहली बार भारत के कोलकाता शहर मे बनाया गया था | एक भारतीय जो चीन के सिहूयान (Sichuan) प्रांत मे रहे चुके थे, उन्होंने इस सॉस को बनाया था कोलकाता मे |

सेजवान सॉस कैसे बना – Invention of Schezwan Sauce

सिहूयान प्रांत के खाने मे एक खास तरह का मसाला इस्तेमाल होता है, जो की सेजवान पेपर(Schezwan papper ) या सिहूयान पेपर (Sichuan Papper ) के नाम से जाना जाता है| जिसका स्वाद हमारे यहाँ मिलने वाला गोलकी (Black Papper ) से मिलता जुलता है |

schezwan sauce
Schezwan Papper

इसके अलावा वहाँ के खाने मे लहसुन, अदरक और लाल मिर्च के पेस्ट का भी खूब इस्तेमाल होता है | इन्ही मसालों के साथ सेजवान पेपर को मिलाकर जो सॉस तैयार किया गया उसका नाम दिया गया सेजवान सॉस| यह भारत मे बनने के बावजूद चाइनीज सॉस के नाम से पूरी दुनिया मे मशहूर है |

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Schezwan Sauce

सेजवान सॉस घर पर कैसे बनाए

इस का इस्तेमाल

सेजवान सॉस स्वाद मे काफी तीखा और मसालेदार होता है | इसका इस्तेमाल Restaurant मे सिर्फ चाइनीज खाने मे ही नही भारतीय खाने मे भी किया जाता है |

सेजवान चटनी की कहानी

अब बात करते है सेजवान चटनी के बारे मे | भारतीय संस्कृती मे अलग अलग चीजों से चटनी बनाने का रिवाज है | भारतीये लोग सॉस के बजाये चटनी ज्यादा पसंद करते हैं और इसी वजह से एक नई चटनी का जन्म हुवा जिसे हमलोग सेजवान चटनी के नाम से जानते हैं | सेजवान सॉस के लिया इस्तेमाल किए हुए सामग्री को दरदरा पीस कर उसमे थोड़ा ज्यादा मीठा और खट्टाई मिलाकर सेजवान चटनी बनाया गया | क्योंकि चटनी का स्वाद तो खट्टा मिठा हीं होता है |

schezwan chutney
schezwan chutney

सेजवान चटनी घर पर कैसे बनाए

इस का इस्तेमाल

सेजवान चटनी को समोसा, पकौड़ा या मोमो के साथ परोसा जाता है | Restaurant मे धोंसा के अंदर इसे इस्तेमाल किया जाता है स्वाद बढ़ाने के लिए |

सेजवान सॉस खाना बनाने के लिए इस्तेमाल होता है जबकि सेजवान चटनी खाने के साथ सीधा परोसा जाता है |

दोस्तों कैसी लगी यह जानकारी | क्या आप इसे पहले से जानते थे ? Comment मे yes या no जरूर बताए |

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