mughlai paratha

Mughlai Paratha

जब  मुग़ल बंगाल में शासन कर रहे थे तब से मुगलई पराठा का चलन यहां पर आया है|  मुगलई पराठा ज्यादा लोकप्रिय है कोलकाता और बांग्लादेश की राजधानी ढाका में| यह बादशाहो का खाना है| इसमें परांठे के अंदर अंडा मटन का कीमा और मसाला डालकर तेल में फ्राई करके बनाया जाता है| भाई बादशाहो का खाना है तो इसे बनाना आसान तो नहीं होगा| पर इसके रेसिपी को थोड़ा सा बदल के हम घर में आसानी से से बना सकते हैं पर स्वाद बिल्कुल वही आएगा| मटन का कीमा हर जगह हमेशा उपलब्ध नहीं है इसीलिए इसे आसानी से बनाने के लिए मैंने यहां पर सोयाबीन के कीमा का इस्तेमाल किया है और ज्यादा तेल शरीर के लिए हानिकारक है इसलिए इसे कम तेल में फ्राई किया है| आज इसी मजेदार रेसिपी को मैं आपके साथ शेयर कर रही हूं।

5 मिनट मे बनाए टेस्टी सत्तू का पराठा

मुगलई पराठा का सामग्री

आटा तैयार करने के लिए

मैदा ½   कप

तेल 1 बड़े चम्मच

बेकिंग पाउडर या खाने का सोडा एक चुटकी

नमक स्वादानुसार

आटा गूंथने के लिए गुनगुना पानी

फीलिंग के लिए

सोयाबीन बडी 10-12 पीस

½ प्याज छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

2-3  हरी मिर्च   छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

¼  इंच अदरक छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

 2 अंडे

नमक स्वादानुसार

तेल तलने के लिए

मुगलई पराठा का विधि

सबसे पहले मैदे को गूँथ के तैयार करना है |  एक बड़े बर्तन में मैदा ले लीजिए और उसमें मिलाइए थोड़ा सा नमक, एक चुटकी बेकिंग पाउडर या खाने का सोडा, और एक चम्मच तेल|  अब इन सब को अच्छे से मिला लीजिए फिर उसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालिए और मैदे को गूँथ लीजिए| मैदा गूंथने के लिए पानी थोड़ा सा गरम लीजिए, इससे पराठा नरम बनेगा|  मैदा भी थोड़ा नरम रखना है| आप इस पर एक ढक्कन लगाकर कम से कम आधे घंटे के लिए रख दीजिए|

पराठे की स्टफिंग की तैयारी

पराठे के अंदर हमें सोयाबीन का कीमा डालना है|  सोयाबीन का कीमा बनाने के लिए पानी गर्म कर लीजिए और उसमें  आधा चम्मच नमक डाल दीजिए| जब पानी अच्छे से उबलने लगे तब उसमें डाल दीजिए सोयाबीन के वरी| गैस को तुरंत ही बंद कर  दीजिए| सोयाबीन के बड़ी को उबालना नहीं है| अब इसे ठंडा कर लीजिए फिर सोयाबीन बड़ी को हाथों से दबा कर पूरा पानी निकाल दीजिए| इसे मिक्सर में डालकर 4 से 5 सेकंड के लिए मिक्सर को चला दीजिए तो सोयाबीन का कीमा तैयार हो जाएगा|

एक कटोरे में एक अंडा फॉर लीजिए और उसमें मिलाइए कटे हुए हरे  मिर्च , कटे हुए अदरक और प्याज, उसके साथ थोड़ा सा नमक और सोयाबीन के कीमा|अब इन सब को अच्छे से मिला लीजिए|

स्टफिंग को कैसे भरे

गुथे  हुए मैदे को दो टुकड़ों में बांट लीजिए और उस  मैं से एक टुकड़ा लेकर बेल लीजिए| इसे बेलना है एकदम पतला|अब जो अंडे का मिश्रण अपने तैयार करके रखा है उसमें से आधा हिस्सा पराठे के बीच में डाल दीजिए और चारों तरफ से   मोरते हुए उसे एक चौगुना चेक दे दीजिए| किनारे हाथों से अच्छे से दबा दीजिए ताकि अंडे का मिश्रण बाहर ना आ सके|

पराठे कैसे तले

अब बारी है  इसे टालने की| एक साइकिल में दो चम्मच तेल ले लीजिए और जब तेल अच्छे से गर्म हो जाए तब उसके ऊपर एक परांठा  रख दीजिए| गैस के आँच को धीमा कर के पराठे को सेखना है 4:00 से 5 मिनट तक| गैस का आँच बिल्कुल भीमा रखिए नहीं तो पराठा बाहर से जल जाएगा और अंदर से कच्चा रह जाएगा|जब एक तरफ पराठा सेख  जाए तब उसे पलट दीजिए और थोड़ा सा तेल डालकर फिर 4:00 से 5 मिनट तक पकाइए धीमी आंच पर| दूसरी तरफ सेखने के बाद पराठे को एक प्लेट में निकाल लीजिए| इसी तरह से दूसरा पराठा भी तैयार कर लीजिए|

इसे परोसिए गरमा गरम थोड़े से कटे हुए प्याज और टोमेटो सॉस के साथ|

अगर आप इसका पूरा वीडियो देखना चाहते हैं तो नीचे दिए हुए लिंक को क्लिक कीजिए|

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